VÅRT SORTIMENT
SOUS VIDE
Med en Sous Vide blir du din egen mesterkokk! Du stiller enkelt inn tid og temperatur og resultatet blir perfekt hver gang.
|
VAKUMPAKKERVed å vakuumpakke maten forlenger du holdbarheten opptil 5 ganger lenger. Du unngår frostskader, kan marinere raskt og det er nødvendig til mat du ønsker å lage med Sous Vide. |
|
|
 |
|
| Herring vakuumpakker | Trout vakuumpakker | Moose vakuumpakker |
| VS-0812S | VS-0812B | VS-0824S |
TILBEHØRVed å vakuumpakke maten forlenger du holdbarheten opptil 5 ganger lenger. Du unngår frostskader, kan marinere raskt og det er nødvendig til mat du vil lage med Sous Vide. |
||
 |
 |
 |
| Plastpose til vakuumpakker VB-2030 |
Plastrull til vakuumpakker VR-28300 |
Hvorfor vakuumpakke mat?
|
Når du vakuumpakker mat forlenger du holdbarheten opp til 5 ganger lengere enn ved vanlig oppbevaring, uten at du mister smak og næringsstoffer. Grunnen er at maten ikke kommer i kontakt med oksygen som er med på å forringe råvarer og øke vekst av bakterier. De fleste råvarer kan fint vakuumpakkes, og holdbarheten forlenges uansett om de blir oppbevart i romtemperatur, kjøleskap eller i fryseren. Vakuumpakkere egner seg godt til marinering fordi vakuumtrykket åpner porene i råvaren og absorberer marinaden raskere. All mat som skal lages med Sous Vide, må du vakuumere først. |
|
Anbefalingene er satt i samarbeid med kjøkkensjef og eier av Cuisine Medicine, Bistro Merge og Shinsei, Jonas Axelsson Zanderin. Jonas har høyt fokus på mye smak, kontraster og konsistens for å oppnå større matopplevelse. Han mener Sous vide er den perfekte framgangsmåten å lage mat på om du ønsker å bevare og forsterke alle smakene. Ved å bruke ulike temperaturer og tider, kan du få akkurat den konsistensen du ønsker på dine råvarer. Anbefalingene gjelder for kjøleskaptempererte råvarer (ca. +-5C). |
Anbefalinger for matlaging med Sous Vide
| Navn | Beskrivelse | Stekegrad | Tykkelse | Temp. | Tid |
| Oksekjøtt |
Flankestek Entrecôte Entrecôte Oksefilé Oksefilé |
Medium Medium Well Done Medium Well Done |
20 mm 50 mm 50 mm 20 mm 20 mm |
57°C 57°C 64°C 56°C 64°C |
3 timer 3 timer 3 timer 60 min 90 min |
| Lammekjøtt |
Lammelår Lamme carrè |
Medium Medium |
40 mm 40 mm |
57°C 64°C |
2 timer 2 timer |
| Andebryst |
Andebryst rosastekt Andebryst rosastekt |
Medium Well Done |
20 mm 20 mm |
58°C 64°C |
2 timer 2 timer |
| Svinekjøtt |
Indrefilet av svin Nakkekoteletter |
Well Done Well Done |
40 mm 20 mm |
67°C 67°C |
90 min 10 timer |
| Kylling | Kyllingfilet | Well Done | 30 mm | 70°C | 60 min |
| Fisk | Laks / Fet fisk | 30 mm | 50°C | 90 min | |
| Egg |
Bløtkokt Hardkokt |
65°C 71°C |
60 min 60 min |
||
| Grønnsaker |
Rødbeter Gulrøtter Stangselleri Brokkoli Blomkål |
ca 50 mm ca 50 mm ca 50 mm ca 70 mm ca 70 mm |
84°C 84°C 84°C 84°C 84°C |
60 min 60 min 60 min 60 min 60 min |