Pinnekjøtt med Sous vide
Bruk Sous vide og få perfekt pinnekjøtt til jul.
Lag pinnekjøttet i sous vide og du sikrer deg at pinnekjøttet blir perfekt hver gang. Mørt og smaksrikt, og denne tilberedningsmetoden bevarer alle næringsstoffene.
Oppskrift og bilder fra Berit Nordstrand.
Dette trenger du:
- 300-450g pinnekjøtt per person
- 300-450g kålrotstappe per person
- 2-3 mandelpotet per person
Slik gjør du:
Vann ut pinnekjøttet i 24-36 timer før du skal bruke pinnekjøttet. Les på pakken for riktig tid for utvanning for produsenten har ofte laget en anbefalt bløtleggingstid ut ifra hvor salt akkurat denne type pinnekjøtt er. Skift vann en gang i løpet av utvanningen. Hell av vannet. Fyll vakuumeringsposene med pinnekjøtt og vakuumer. Avhengig av posenes størrelse og mengden du skal dampe, kan det hende du må fylle flere poser.
Fyll vann i en stor kjele. Skru festet til sousvidestaven fast i siden av kasserollen. Sett staven på 57°C og timeren på 3-5 timer. Pinnekjøttet blir mørere dess lenger det får trekke. Skal du på tur, kan du bare la det trekke noe lenger om du vil. Det er en smakssak om du vil legge pinnekjøttet lett under grillen (5 min) før servering. Du får da en god sprøhet på kjøttet. Server pinnekjøttet med kålrotstappe, evt. sky av pinnekjøttet og pynt med litt frisk timian.
Sky
- 2,5 dl kraft
- 1 ts, strøken Johannesbrødkjernemel
(evt Maizena eller potetmel)
Slik gjør du:
Når du langkoker sousvide holder kjøttet bedre på fuktigheten sin, slik at det blir et saftigere og mørere resultat. Det betyr at det blir mindre kraft til sky. Kjøp med litt kraft fra butikken, eller smelt litt Rørossmør (evt. klaret smør) i en kasserolle og tilsett det lille av kraft som danner seg i sousvideposene.
Ha kraft av pinnekjøtt i en kasserolle. Sikt Johannesbrødkjernemelet (eventuelt Maizena eller potetmel) i kraften under omrøring. Varm til skyen tykner litt.
Kålrotstappe
- 1 liten kålrot (ca. 600g)
- 2 små gulrøtter (ca. 150g)
- ½ liten søtpotet (ca. 150g )
- ½ dl fløte/kraft/sky
- Havsalt og pepper etter smak
Slik gjør du:
Skrell og del opp grønnsakene. Kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og tilsett smør (klaret smør) og fløte (kraft eller sky).
Smak til med havsalt (ca.1 ts) og sorte kvernet pepper.
Produkter brukt
