Iskremkake

SJOKOLADEMARMORERTE MARENGSBUNNER

Dette trenger du

4 eggehviter
1 klype salt
225 g sukker
1 ts vaniljeessens
1 ss maizena
1 ts sitronjuice eller ½ ts eddik
100 g Odense mørk sjokolade 55%

Slik gjør du

Forvarm ovnen til 225℃.

Pisk eggehviter og salt til et mykt skum med ProBaker. Bruk medium hastighet, ca 50%. Det er lurt med en sterk maskin for her skal det piskes lenge.

Tilsett litt og litt av sukkeret mens du fortsatt visper. Visp så i 8-10 min til røra er seig og luftig.

Smelt sjokoladen over vannbad mens marengsen piskes.

Rør forsiktig inn maizena, vaniljeessens og sitronsaft/eddik i marengsen, og hell til slutt i sjokoladen. Vend rundt ett par ganger til marengsen er grovt marmorert med sjokolade.

Finn en kakeform i ønsket diameter som du kan bygge opp iskaken i senere. Her er det brukt en form på 15 cm diameter for å få en høy kake.
Ha bunnen av formen på bakepapir og tegn rundt formen.
Tegn fire sirkler på og snu papirene. Ha papiret over på to stekebrett og ha marengs i midten av hver sirkel.
Smør forsiktig ut marengsen og prøv å få den så plan som mulig og litt innenfor sirklene. ca 1 cm innefor streken.

Sett stekeplaten i ovnen og senk varmen til 125℃. Stek i 45 min.

MARENGS TIL DEKOR

Dette trenger du

2 eggehviter
Vekten av eggehvitene ganger 1,5 sukker.

Slik gjør du

Kanskje litt merkelig oppskrift med tanke på mengde sukker, men dette er enkel og sikker måte å lage marengs på. Vei de to eggehvitene og gang vekten med 1,5. Så vet du hvor mye sukker du skal bruke.

Pisk eggehvitene lett skummende i Probakeren og tilsett litt og litt sukker. Pisk på medium styrke i 10 minutter.
Tilsett gjerne litt farge i marengsen og ha den over i sprøyteposer med ønsket tipp.
Sprøyt ut på bakepapir og stek marengsen midt i ovnen på 90 grader til den er tørr. Den skal tørke mer enn den skal steke. Steketiden varierer etter størrelsen på marengsen. Men beregn flere timer på tørkingen.

ISKREMBASE

Dette trenger du

3,5 dl fløte
4 dl helmelk
150 g sukker
6 eggeplommer
1 ts vaniljeessens

Til 1 lag:
Ca. 4 ss fudgesaus

Til 3 lag:
Ca. 6 ss sjokoladesaus

Slik gjør du

Varm melk og fløte i en tykkbunnet kjele til det ryker.

Visp eggeplommer, sukkeret og vaniljesukker sammen, og hell i den varme melken i en tynn stråle mens du visper.

Hell tilbake til kjelen og varm under omrøring på medium varme i 8-10 minutter til det tykner. Det må ikke koke.
Hell det over i en bolle og rør inn vanilje.
Dekk med plastfolie og avkjøl helt i kjøleskapet.

Kjør ⅔ av kremen iskrembasen i iskremmaskin.

Dekk bunnen og sidene av en kakeform med bakepapir.
Ha en marengsbunn i en kakeform. Ha ⅓ av basen over marengsen og hell over fudgesaus. Rør rundt i isen med en skje et par ganger for å grovmarmorere isen.

Legg på neste bunn og dekk med ⅓ av iskremen. Avslutt med en bunn, dekk formen med plastfolie og sett formen i fryseren.

Ha resten av iskrembasen i iskremmaskinen og hell 3 ss med sjokoladesaus i. Kjør til iskrem og hell over i kakeformen. Hell på resten av sjokoladesausen og grovmarmorer. Topp med den siste marengsbunnen, dekk med plastfolie og sett i fryseren i minst 2 timer eller mer.

UTENPÅ

Dette trenger du

5 dl kremfløte
1 ss melis

Slik gjør du

Sjokoladesaus som stivner
Morsom og fin pynt som pepperkaker, marsipangriser, sjokoladedekkede mandler, kakestrøssel og polkagriser.

Pisk kremfløte og melis til en litt fastere krem. Pisk gjerne det siste minuttet for hånd så er du sikker på at du får riktig konsistens. Kremen skal være ganske fast, men ikke rukket å bli kornete. Ta kakeformen ut av fryseren og varm forsiktig sidene av formen. Hvelv formen. Ikke bli fristet til å varme formen for mye, det kan godt være vakum i formen som holder fast kaken. Ikke at den er fryst fast.

Sett kaken på et fat og dekk den med krem. Sett kaken tilbake i fryseren til kremen er ordentlig kald. 30 minutter eller mer.
Hell på sjokoladesaus som stivner langs kanten og dekk til slutt toppen. Pynt med pepperkaker, sjokolade, candy cane, marengs og annet gøy.

Sett kaken tilbake i fryseren fram til servering.
La den stå i kjøleskapet i 20 minutter før servering, så iskremen rekker å tempereres.