Slik gjør du

Hell melk, fløte og salt i en liten tykkbunnet kjele. Varm det opp til kokepunktet. Pisk eggeplommer og honning lett sammen i en skål.

Hell først litt av den varme melkekremen i de piskede eggeplommene under konstant visping for å bli vant til varmen. Hell deretter i resten av den varme melkekremen.

Hell det hele tilbake i kjelen. La kremen tykne under svak varme og rør konstant med et gummiredskap til den når en temperatur på 85°C. Kremen må IKKE koke! Bruk et digitalt termometer for å sjekke temperaturen.

Når kremen har oppnådd 85°C, hell den straks gjennom en sil i en bolle.

Tilsett mandelkremen og kjør med en håndmikser for å sikre at blandingen blir helt jevn. Plasser bollen i et iskaldt vannbad og avkjøl raskt blandingen til ca. 4 °C med regelmessig omrøring. Om nødvendig, bytt vannet, så det er alltid kaldt. Hell blandingen i en tett forseglet beholder og sett i kjøleskapet til den er helt kald.

Hell blandingen i iskremmaskinen og start iskremprosessen. Det vil ta ca. 45 min. for iskremen å bli helt ferdig. Følg med på slutten, slik at du rekker å ta ut iskremen straks den er ferdig, ellers blir det vanskelig å få ut all isen da den blir raskt fast. Når den er ferdig, vil den ha en fast og fin struktur alá softis.

Oppbevar isen i en tett forseglet beholder i fryseren til du serverer den. Du kan også forme iskremen i serveringsformer ved å ta den myke iskremen fra iskremmaskinen rett i serveringsformene for så å legge de i fryseren. La dem fryse i minst 3-4 timer, helst lenger. Ta iskremen ut av fryseren 15-20 minutter før servering, og vend de ut av formene ved å dyppe dem lett i lunkent vann for å gjøre iskremen enklere. Du kan også bruke myke silikonformer, de er superenkle å få isen ut av igjen, selv uten bruk av vann. Pynt med mandeltuiler, hakkede karamelliserte mandler, karamellsaus og friske bringebær. Serveres umiddelbart.