Mandel- og blodappelsinkake
Oppskrift på frisk og smakfull mandel- og blodappelsinkake.
Oppskrift, bilder og video fra The boy who bakes.
Til 10 personer.
Mandel- og blodappelsinkaken har en konsistens som er tett og smøraktig, nesten som fløyel. Dette er den typen kake som står på benken og krever at du tar en liten bit hver gang du går forbi, en kake som må deles før du "tilfeldigvis" spiser tre stykker på én dag.
Kake med mandelmasse:
- 120 g mel
- 3/4 ts bakepulver
- 1/2 ts salt
- 250 g mandelmasse*
- 250 g strøsukker
- Skall av 3 blodappelsiner
- 280 g usaltet smør, romtemperert
- 5 store egg
- 1 ts vaniljestangpasta
- Et par dråper mandelekstrakt
Slik lager du kaken:
*Merk: I denne oppskriften brukes mandelmasse, ikke marsipan. Bruk gjerne en som består av 50 % mandler (marsipan har som regel et mye lavere mandelinnhold). Mandelmasse er en fantastisk ingrediens som er vel verdt å få tak i til de gangene du vil lage en versjon av denne kaken.
Forvarm ovnen til 180°C (160°C varmluft), smør en 23x10x10 cm brødform lett og kle den med et stykke bakepapir som rager ut over formens langsider.
Visp sammen mel, bakepulver og salt i en stor bolle.
Ha mandelmassen i små biter i en stor bolle sammen med sukker og appelsinskall. Bruk Smooth Mix håndmikser til å mikse sammen mandelmassen til en fin, brødsmulelignende blanding. Hvis mandelmassen forblir i store biter, vil den ferdige kakedeigen inneholde klumper. Tilsett smøret og fortsett å vispe til blandingen er lett og luftig, ca. 5 minutter. Tilsett eggene, ett om gangen, og visp til alt er helt blandet før du tilsetter det neste. Tilsett vanilje- og mandelekstrakt og bland kort for å fordele blandingen. Tilsett melblandingen og bland kort til du har fått en jevn kakedeig.
Skrap røren over i brødformen og fordel den i et jevnt lag. Stekes i forvarmet ovn i ca. 70 minutter eller til en pinne som stikkes inn i midten av kaken, kommer rent ut.
La kaken avkjøles i formen i 15 minutter etter at den er ferdigstekt, før den forsiktig vendes over på en rist. Pensle toppen og sidene av kaken med sirupen og la kaken avkjøles helt før den glaseres.
Blodappelsinjuice:
- 100 ml blodappelsinjuice
- 100 g strøsukker
Slik lager du juicen:
Mens kaken steker kan du lage den enkle sirupen. som skal pensles på kaken etter steking. Ha appelsinjuice og sukker i en liten kjele og la det småkoke til sukkeret er oppløst.
Glasur av blodappelsin:
- 200 g melis
- 2 ts ekstra extra Virgin olivenolje
- 1 ts vaniljestangpasta
- Et par dråper mandelekstrakt
- En klype salt
- 1 blodappelsin
Slik lager du glasuren:
Visp sammen alle ingrediensene til glasuren med akkurat så mye blodappelsinsaft at det blir en tykk, men hellbar glasur. Hell glasuren over toppen av kaken og rist den over kakesidene slik at den drypper nedover.
Tildekket holder kaken seg i 3-4 dager.
Vel bekomme!
