Dumplings i Airfryer
Dumplings
250 g sjampinjong
10 g hvitløk
150 g (2 stk) gul løk
20 g kalvebuljong
10 g soyasaus
7 g salt
2 g sort pepper
20 g smør
1 pkt Wonton-ark
100 g kremost
Ponzusaus
70 g (1 dl) soyasaus
60 g sitron (saft + skall)
5 g (1 fedd) hvitløk
5 g rød chili
10 g sesamolje
Tilbehør
250 g svartkål eller annen kål
2 spisskål
10 g sesamolje
1 kålrabi
1 salat
100 g (1 stk) rødbete
10 g sesamfrø
Rapsolje
Salt
Fermentert chilimajones
1 egg
60 g (1 dl) vann
8 g salt
4 g sitronsaft
15 g (1 ss) gochujang-pasta (kan erstattes med fersk chili eller sambal)
4 dl rapsolje
Dumplings
1. Kutt sopp, løk og hvitløk i små biter.
2. Stek blandingen i en varm stekepanne. Når det begynner å få farge, tilsett soya, kalvebuljong, pepper, salt og avslutt med smøret. Avkjøl.
3. Bland så den stekte soppblandingen med kremost og smak til med mer salt og pepper om nødvendig.
4. Fyll wonton-platene med soppblandingen og brett sammen til dumplings.
Ponzusaus
Finhakk hvitløk og chili og bland sammen med soyasaus og sitronsaft.
Tilbehør
1. Fjern svartkålen fra selve stilken.
2. Masser svartkålen inn i olje og salt.
3. Legg kålen i Airfryer-kurven og stek dem ved 170°C i 4-5 min. Avkjøl.
4. Del spisskålen i to, pensle med sesamolje, salt og pepper.
5. Legg dem i Airfryer-kurven og slå på kjøttprogrammet. (180°C i 15 min).
6. Skjær rødbeten og kålrabien i tynne skiver og hell over ponzusaus rett før servering.
7. Server resten av ponzusausen i en liten bolle og server til dumplingene.
8. Skyll salaten og topp med sesamfrø.
Fermentert chilimajones
1. Knekk egget i beholderen til stavmikseren sammen med salt, sitronsaft, gochujang.
2. Bland med stavmikseren.
3. Pisk så inn oljen.
Se hvordan Ida Bahun fra det svenske kokkelandslaget lager dumplings i Airfryer.
