Veien til hjemmelagde måltider
Er det noen som er god på baking, er det selveste Baker- og konditorlandslaget, og vi er så heldige å jobbe sammen med dem. Sammen deler vi deres tips om hvordan du lager hjemmelaget mat som en pro på ditt kjøkken!
Bruk av govt mel
Skal du bruke grovere meltyper som havre og rug, er det viktig å vite at de drikker mye vann. Det samme gjelder frø. De bør derfor skåldes først.
Bruk av tørrgjær
Skal du bake med tørrgjær, er det lurt å legge tørrgjæren i væske i 10-15 min for å aktivere gjæren før den bakes inn.
Hydrering
Hydrering, hvor fuktig deigen skal være, er ofte en viktig faktor for å få bakst som en proff (og heldigvis ikke så vanskelig).
For oppskrifter med over 75% hydrering: Det er ikke anbefalt å ha i alt vannet med en gang (fra starten av), men avvente litt av mengden og se an deigen. Tåler den mer vann, hell det så forsiktig i deigen mens ProBaker elter.
Unngå stresset deig
Kjøres deigen for lenge på høy hastighet, blir deigen stresset og den vil bli hard. ProBaker vil da stoppe.
Klissete deig
Hvis deigen er klissete, ikke ta i mer mel, elt heller deigen lenger.
Hvile
La deigen hvile i 30 min når den er ferdigeltet. Gi den så en vending, enten i maskinen (sakte for bagetter/brød) eller for hånd (det gir mer oksygen til deigen). Før du legger deigen på benken for vending, ta vann på benken da blir det ikke så klissete.
Gangen i vendinger blir slik:
La deigen hvile i 30 min. Vend, ny 30 min hvile. Vend, så 30-60 min hvile. Del så deigen opp i stykker.
Glutentest
Når du tar glutentest på deiten, strekker du ut deigen. Deigen kan da minne om tyggegummi, og den skal ha litt motstand.
Hvis du har eltet deigen for mye, er det ingen motstand i deigen når du tar glutentesten.
Hvordan vite når deigen er ferdig eltet
Når deigen begynner å få bobler, og den slipper fra bollen, er deigen klar. Deigen skal da også ha blitt blank og fin.
Ferdig deig
Ha litt vann på hendene når du skal ta i deigen, da blir det ikke så klissete.
Langtidsheving / kaldheving
Skal deigen heve over natten er det best å sette den kaldt.
Heving
Hev gjerne deigen i en lukket boks.
Pizzadeig
Når du skal strekke ut pizzabunnen, bruk semulegryn på benkeplaten istedet for mel.
Om kokkelandslagene og samarbeidet
Wilfa har over flere år vært stolt samarbeidspartner med kokkelandslagene og i 2023 samarbeider vi med de nasjonale kokkelandslagene både i Norge, Sverige og Danmark. De konkurrerer sammen i de store kokkemesterskapene, men med Wilfa bidrar de på samme lag.
I denne kampanjen er bidragsyterne Ida Bauhn og Erik Möller fra det svenske kokkelandslaget, og Vilde Nistad Standos og Tore Stalsberg fra de norske kokkelandslagene.
Kokkelandslagene bidrar også med viktig kunnskap inn i Wilfas produktutvikling.