Safranboller med vanilje og appelsin
Saftige og luftige safranboller med vanilje og appelsin fyld
Steg dem i en rund form eller hvorfor ikke i en rustik gammel støbejernspande.
Opskrift, billeder og video fra Brinken Bakar.
Safransukker:
- 0,5 g safran (evt 1 g. for mere safransmag på bollerne) Vores Uni vægt vejer nøjagtigt ned til 0,1 g.
- 10 g vand
- 10 g flormelis
Dej
- 250 g mælk (2,5 dl)
- 275 g mel (4,5 dl)
- 25 g gær
Safran Smør
- 250 g hvedemel
- 100 g sukker
- 5 g salt
- 100g smør
Sådan gør du
- Bland safran, sukker og vand, lad det trække i cirka 20 minutter.
- Lav dejen.
- Varm mælken op til 30 grader og bland til en løs dej med mel-, gær- og safranblandingen. Lad hæve, tildækket, i 30 minutter. Tilsæt derefter resten af hvedemelet, sukker og salt og ælt i ProBaker i et par minutter.
- Tilsæt stuetemperatur smør og ælt til en jævn dej, der er glat og skinnende, det tager cirka 10-15 minutter.
- Lad dejen hvile i cirka 20-30 minutter. Den skal ikke gære, men bare "slappe af", så man kan arbejde med den, uden at den trækker sig sammen.
- Rul dejen ud til et rektangel. Fordel fyldet og fold dejen i tre lag.
- Klip ni strimler ud, og klip derefter to lange snit i hver strimmel, men ikke hele vejen igennem. Flet hver del og rul til en bolle.
- Læg i en smurt form eller gryde. Dæk med et håndklæde og lad bollerne hæve i 2 timer.
- Sæt ovnen på 200 grader og bag i 20-25 minutter. Mål gerne med et termometer, den indvendige temperatur skal være omkring 98 grader.
- Pensl bollerne med siruppen, så snart de kommer ud af ovnen
Fyld:
- 100 g smør
- 50 g sukker (ca. 0,5 dl)
- 50 g mandelmasse
- 1 ts vaniljesukker
- Skald fra én appelsin
Sådan gør du:
Bland alle ingrediensene til en smørbar fyld.
Sirup
- 45 g flormelis (0,5 dl)
- 50 g juice fra appelsin (0,5 dl)
Sådan gør du:
Hæld i en gryde og bring det i kog.
