Lær at male kaffe korrekt

At måden en kaffebønne males på skulle have en vis betydning for slutresultatet kan lyde sarkastisk. Men faktisk har det stor betydning for, hvordan din kaffe ender med at smage

Når vi taler om formaling af kaffebønnerne, og hvordan dette foregår bedst muligt, handler det primært om formalingsgrad, også kaldet formalingsgrad

For at sikre en jævn og god slibning i præcis den slibegrad, du ønsker, er du afhængig af en god kværn, der giver dig mulighed for at justere slibegraden helt fra finkornet "espressomalt" til grovkornet "stempelkande-malet". ".

Tips: For kort tid siden gennemførte tek.no en test af kaffekværner, hvor Wilfas «Svart Uniform» kom klart best ud. «Norske Wilfas nye «Uniform» kaffekværn er helt chef» var konklusjonen.

Hva er malingsgrad?

For at få en forståelse af, hvad malingsgraden har at sige for det endelige resultat, skal vi først og fremmest forstå begrebet "ekstraktion/ekstrahere.

Ekstrahere betyder at trække ud, og i dette tilfælde taler vi om at udvinde smag og aroma fra kaffebønnerne. Mængden af ​​smag og aroma, vandet formår at udvinde fra bønnerne, afhænger af to ting: Kværnegrad og hvor længe vandet er i kontakt med kaffen (kontakttid), før det drypper videre ned i kolben

Les også: 7 steg for en perfekt traktet kaffe

Kaffens malingsgrad

Malingsgrad handler om, hvor fint eller groft kaffepulver kaffekværnen laver af bønnerne. Dette er normalt opdelt i fem forskellige niveauer og lægger også retningslinjer for kontakttiden.

 

Navn

Bruk

Kontakttid

Espressomalet

Ènkopsautomater, espressomaskiner

< 1 minutt

Ekstra finmalet

Enkopsautomater, helautomatiske maskiner og Aeropress

1-4 minutter

Filtermalet

Kaffemaskiner og enkelte helautomatiske maskiner

4-6 minutter

Stempelkande

Stempelkander

5-7 minutter

Grovmalt

Store kaffemaskiner 

6-8 minutter

Kaffens udvindingsniveau

For nemheds skyld opdeler vi kaffens udvinding i tre niveauer:
  • Underekstraheret: Vandet har ikke formået at udtrække nok smags- og aromastoffer på vej ned i kolben. Kaffen smager surt og svagt, og kan i nogle tilfælde se lettere ud end normalt. Da kontakttiden er korrekt, males kaffen for groft.
  • Korrekt ekstraheret: Kaffen smager rigt og godt. En god kombination af malingsgrad og kontakttid.
  • Overekstraheret: Vandet har fået for meget smag og aroma. Kaffen smager stærkt og bittert. Da kontakttiden er korrekt, er kaffen malet for fint.

Forholdet mellem formalingsgraden og kontakttiden er med andre ord afgørende for udvindingen og dermed også smagen. Har du ikke mulighed for at indstille kontakttiden på din kaffemaskine, kan du justere smagen ved i stedet at ændre formalingsgraden og omvendt