Find din personlige favoritkaffe

Grundlæggende består en kop kaffe af to ingredienser: Vand og kaffe, og selvom den mest afgørende faktor for smagen er kaffebønnerne, har vandet stor betydning for slutresultatet.

- Vandkvaliteten og mineralindholdet i det anvendte vand har stor betydning, og er dermed en vigtig faktor på vejen til en velbrygget kop kaffe. For os, der bor i Norge/Sverige/Finland/Danmark, er vi stadig så heldige, at vandet langt de fleste steder er af rigtig god kvalitet og velegnet til kaffebrygning. Det siger administrerende direktør i Wilfa, Morten Hoff.

Kaffebønnenes egenskaber

Når godt vand er på plads, er det tid til at komme mere ind i den anden og lidt mere spændende ingrediens; nemlig kaffebønnerne. Vi skelner normalt mellem tre hovedtyper af kaffebønner:

• Coffea Arabica: Udgør 75-80 procent af al kaffe. Har en mild, frisk og syrlig smag, og bruges i de fleste kaffer i Norden.
• Coffea Robusta: Udgør 20-25 procent af al kaffe. Smager rig og træagtig. Anvendes hovedsageligt i espresso og betragtes som en mindre eksklusiv kaffe end Arabica.
• Coffea Liberica: Kan næsten ikke regne med fordelingsmæssigt. Smagen kan minde om Robusta, men er fyldigere og kraftigere.

Inden for disse typer er der et hav af forskellige smage, kvaliteter og stegegrader. Men med lidt årvågenhed i butikken er det nemt at skelne gode bønner fra dårlige.

- Jo mere information der er på posen i butikken, jo større er chancen for, at kaffen er af god kvalitet. Kig efter information som f.eks. bedriftens navn, sort, proces, høstdato, stegedato og stegningsgrad. Hvis den eneste information, der kommer frem, er, at bønnerne er dyrket "højt over havets overflade i vulkansk jord", er der små chancer for, at kaffen er af højeste kvalitet, siger Hoff.

Baristaen peger også på, hvilke lande kaffen stammer fra som gode smagsindikationer.

- Generelt kan man sige, at kaffe fra Østafrika ofte er frugtagtig, intens og har en masse friskhed og syre. Kaffe fra Indien og Brasilien er ofte mere rustikke med smag af nødder og chokolade, mens kaffe fra Colombia og Mellemamerika ofte er søde med en smule friskhed og frugtighed.

Ristningsgrad og ristningsdato

Hvor længe og ved hvilken temperatur kaffebønnerne ristes under produktionen, har også stor betydning for smagen. Dette omtales ofte som brændingsgrad, og som regel skelner vi mellem mørkt og lys.

- Mørk ristning smager bittert og stærkt, mens lyse ristninger ofte har mere syre og frugt- og blomstersmag. Mørke forbrændinger opfattes også ofte som stærkere end lette, selvom styrke ikke handler om graden af ​​forbrænding, men om blandingsforholdet, siger Hoff.

Ud over ristningsgraden kan det være en god idé at tjekke brændedatoen på bønnerne, da ristet kaffe har en begrænset holdbarhed. Hvis kaffen står for længe, ​​vil olien og fedtstofferne, der giver den gode smag, oxidere, og du risikerer, at meget af den gode smag går til spilde.

- Kaffen er bedst inden for fem uger efter ristningen, men vil også smage lidt underligt de første dage. Det handler derfor heller ikke om at købe så frisk som muligt, siger Hoff, inden han kommer med en generel anbefaling:

- Tag gerne til et lille destilleri et sted i nærheden af ​​dig og spørg om tips og råd. Disse steder har du et meget bredere udvalg og chancen er større for, at du finder din personlige favoritkaffe.